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鸡汁扒猴头菇

2011-07-19 16:45望天鹅旅游网编辑:随缘人气:


鸡汁扒猴头菇

    原料配单;
    猴头菇300克、西兰花300克、浓缩鸡汁20克、白胡椒粉少许、黄酒10克、盐1克、葱姜适量、葱油少许、水淀粉适量。
    制作方法;
    1、先把猴头菇切厚片码入碗中,葱切段、姜切片,放在猴头菇上;
    2、把西兰花洗净,掰成小朵备用;
    3、炒勺上火注入少许清水,滴入几滴黄酒,再倒入大约20克的浓缩鸡汁,撒少许白胡椒粉煮开,把煮开的汤汁用勺子舀入装猴头菇的碗中;
    4、把猴头菇上笼用旺火蒸15分钟;
    5、准备一些水淀粉备用。猴头菇蒸好后先不要取出,进行保温备用;
    6、另起锅注入清水,放入盐、胡椒粉、白糖、味精和适量的葱油烧开,把西兰花烫熟备用;
    7、把蒸熟的猴头菇碗内的汤汁滗入锅中,把猴头菇扣在盘子里用西兰花围边,汤汁用水淀粉勾芡,然后淋上适量的葱油,把芡汁浇在猴头菇上即告完成。
    此菜特点:白绿相间、清装淡雅、菇肉爽滑、兰花脆嫩、鲜咸适口、原汁原味、菌蔬搭配、营养丰富。
    温馨提示;
    1、此菜,用浓缩鸡汁或鸡汤制作均可,浓缩鸡汁各大超市均有出售。
    2、把切好的猴头菇在码碗时,好的整齐的要码放在碗底,把碎的不整齐的猴头菇放在上面,这样蒸熟后扣在盘中时会比较整齐。把猴头菇切的要稍微厚一些,因为鲜的猴头菇在蒸的过程中会缩水。
   

(来源:网络转摘)

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