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羊肚菌烧火镰肉

2011-07-19 15:02望天鹅旅游网编辑:随缘人气:


羊肚菌生翅炖白玉防癌的羊肚菌烧火镰肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,羊肚菌100克
    调料:蜂蜜10克,八角3克,盐5克,草果3克,酱油30克,小葱30克,猪油(炼制)50克,姜30克,冰糖20克
    特色:色泽深红油亮,肉质鲜香软嫩,入口即化。
羊肚菌烧火镰肉的做法:
    1、干羊肚菌在清水中漂5分钟,淘洗干净;
    2、洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1分钟,捞出沥水;
    3、猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净;
    4、燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水;
    5、冰糖捣碎,葱切段,姜拍破;
    6、炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉;
    7、晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片;
    8、炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、姜片、羊肚菌,烧制;
    9、待烧开后盖上锅盖,移至小火上焖2小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成。
羊肚菌烧火镰肉的制作要诀:
    1、此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁;
    2、人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透;
    3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
   

(来源:网络转摘)

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