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山芹菜的清香

2019-06-08 16:01望天鹅旅游网编辑:随缘人气:


  山芹菜也叫大叶芹,是东北常见的山野菜之一,五月之初,东北大地万物初长,新绿遍野。这时大叶芹正当季。
  老话说,好吃最不过是饺子,山芹菜做成馅包成饺子,最为鲜美。山芹菜之所以取名如此,都是源于它的外表,长的极像芹菜,也有大大的叶子,所以才有人称为大叶芹的。家芹菜的叶一般不入撰,因为家芹菜发柴,不易烂,影响口感。而当季的山芹,正是它幼苗时期,叶子非常鲜嫩,所以大叶芹剁成饺子馅时,叶子不掐,与五花内一起入馅,荤素搭配,不油不柴,入口清爽。山菜的饺子,山芹菜馅的是首选。
      东北食风粗旷,主要表现在生吃菜蔬上,几乎所有的青菜都能蘸酱吃,山芹菜也不例外。山芹菜听上去好象是一种芹菜,是常见的家芹菜的味道,其实不然,它的味道比家芹菜格外清新,而且是一种温和的清新。家芹菜清新是清新,但是味道过于猛烈,这好像是家菜的特点,比如同样是蒜,小根蒜的辛辣,就比家蒜的辛辣逊了几分,柔和多了,很少将人辣出眼泪。说远了,再说大叶芹菜蘸酱。做法相当简单,用水焯一下,断生后,就可佐以肉酱、鸡蛋酱下饭,特别鲜,很杀饭,饿时吃过瘾。对了,这种做法的延伸,可以用来拌成小菜,佐酒。将焯好的大叶芹,切成一寸长的段,加入红油、麻油、手工捣的蒜泥、芝麻、盐、糖等调料,搅拌匀均,盛盘,就是一道有浓郁东北地方特色的开胃小菜。
  大叶芹炒肉,是东北山野菜中,较为常见的,用来招待远方来客也比较上讲。挑上好的幼嫩大叶芹,去掉老根,洗净,切成寸许长。精肉切成丝,要特别注意的是,要切成火柴杆那样粗细的肉丝,这里,刀工非常重要,要做好这道菜,刀工好的靠刀工,刀工不好的靠耐心,一定不能切成粗的肉条。肉丝切好后,上灶爆炒,加切好的大叶芹段,再加调料,再大火翻炒,芹菜段变软后,勾一层薄芡,入盘即可。
  还有其它做法,比如炸大叶芹,或是用来做成酱,还可以用来做馇条、冷面的配菜等等,都是因为它的特质温和,无论如何做,都比较搭调。
  山芹菜的妙处,其实不仅仅是入撰,而是在于它是健康绿色蔬菜。据说,它沾不得半点农药,沾上一点,立马就扒窝了。环境的试金石啊,所以,过多少年,无论光阴流转到什么年代,你再回头吃吃,充盈在口中的,仍是那种淡淡的山野清香。

(来源:网络转摘)

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