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传统辣白菜泡菜的制作

2011-10-27 17:24望天鹅旅游网编辑:随缘人气:



辣白菜
    白菜泡菜分为整棵泡菜、白菜片泡菜和酸白菜泡菜三种。整棵泡菜是用刀把白竖着切成本~4瓣后,用盐腌好,洗净脱水,在白菜里抹上调料发酵而成。白菜片泡菜是将白菜切成本~3厘米见方的片,用盐腌好,洗净脱水,拌上调料,白菜片泡菜吃起来非常方便。酸白菜泡不放辣椒酱的泡菜,也就是咱们东北的酸菜。
    传统辣白菜泡菜的制作过程:
    1、准备原料:白菜最好选择叶子薄的,制作前去掉菜帮、烂叶、根等。
    2、切块:制作整颗白菜泡菜时,一般对半切或分成四块。制作白菜片泡菜时,将白菜切成2~4厘米见广播片。
    3、腌渍:盐水的浓度在8%左右,有湿式腌渍和用盐腌渍两种方法。腌渍泡菜根据季节不同腌的时间也不同,一般夏季需要6~8小时,冬季需要8~10小时。
    4、脱盐及冲洗:为了去掉腌渍白菜的异物或残留的农药,需要冲洗3~5次。
    5、脱水:腌渍品棵以下的白菜时,脱水泥~4小时;如果白菜腌不透或者量大时,脱水的时间要适当延长。
    6、放入调料搅拌:先将辣椒面放入面糊里,放入萝卜丝、大蒜、大葱、生姜和白糖,用盐和虾酱调味。
    7、发酵:冷藏发酵。
    
(来源:网络转摘)

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