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朝鲜的传统食品—明太鱼

2011-10-24 14:08望天鹅旅游网编辑:随缘人气:


 

明太鱼
    明太鱼,又叫阿拉斯加大口鱼,是鳕形目,鳕亚目,鳕科,狭鳕属的一种。距日本海出海口15公里,北面、南面与俄罗斯、朝鲜接壤,东南方向与日本、韩国海域相连,该海域是明太鱼的主要产区。
    明太鱼的身体为长形,后部侧扁,体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍。明天鱼属于冷水性鱼类,雄鱼多生长在中层,雌性则在低层群居。
    明太鱼是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品,在东北也有很多人食用。不过国人对于明太鱼还是有些陌生,近年韩餐日渐流行,才慢慢被人所知。民间有种说法:明太鱼全身都是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可以熬汤。在古朝鲜,明太鱼一直是奉献给神明的祭品。明太鱼与其他海鲜相比,具有高蛋白、低脂肪、味道清爽等优点,它的内脏、鱼子可以做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤。古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。明太鱼按制作方法分为几种:新鲜的叫“生太”,冷冻的叫“冻太”,内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常,所以吃法相当硬朗,需要用铁榔头敲到疏松才能入口。而最受爱酒之人欢迎的,就是历经一个月后昼夜反复晾晒的黄太,其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头,撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口,如同在嘴里点了个爆竹,短暂晕眩过后滋味绵绵,再喝一大口啤酒冲掉,叫人回味无穷。

 

(来源:网络转摘)

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